Cercetătorii au descoperit că cheia este turnarea apei lent, constant și de la o înălțime mare. Dr. Arnold Mathijssen, coautor al studiului de la Universitatea din Pennsylvania, a explicat că turnarea apei fierbinți lent dintr-un ibric cu gâscă crește timpul de contact între apă și cafea, în timp ce turnarea de la o înălțime mai mare sporește amestecarea, ceea ce duce la extragerea mai multor arome din cafea.

Mathijssen a adăugat că „dacă torni prea încet sau dacă mergi prea sus, jetul tinde să se spargă în picături mici, iar acest lucru este ceva ce vrei să eviți”.

 Cercetătorii au realizat mai multe experimente cu particule transparente de gel de silice, care reprezentau cafeaua măcinată, și care erau iluminate cu un fascicul laser și filmate cu o cameră high-speed. Ei au observat că la o înălțime mică, viteza apei era prea scăzută pentru a perturba patul de particule.

 Totuși, turnarea apei de la o înălțime mai mare a dus la o agitație mai mare a particulelor, iar acest lucru a fost important pentru a crea un efect de avalanșă care ajută la amestecarea mai eficientă a cafelei.

 „Înălțimea crescută compensează turnarea lentă. Obții avalanșa doar dacă există suficientă energie disponibilă,” a spus Mathijssen. În cadrul experimentelor aplicate cafelei, turnarea de la o înălțime mai mare a dus la o cafea mai puternică, cu condiția ca apa să curgă într-un flux continuu.

 În urma acestui studiu, cercetătorii sugerează ca acasă să se reducă cantitatea de cafea măcinată cu 10%, de exemplu de la 20 la 18 grame pe cană, iar apoi să se testeze diferite înălțimi de turnare a apei, menținându-se o limită de aproximativ 30 cm pentru siguranță. Prof. Jamie Foster de la Universitatea din Portsmouth, a menționat că „este plauzibil” că această metodă ar duce la o cafea mai puternică și la o utilizare mai eficientă a cafelei măcinate.

sursa: libertatea.ro